Shortening là gì ? Shortening có hiệu quả như vậy nào ? Chefjob sẽ giúp bạn hiểu hơn về loại nguyên Nguyên vật liệu này qua nội dung sau .
Với những ai thường xuyên làm bánh, nấu ăn hoặc làm việc trong nghề công nghiệp thực phẩm thì Shortening không phải là nguyên liệu xa lạ. Vậy Shortening là gì, có đặc tính ra sao và Shortening được sử dụng như vậy nào?
Shortening là gì?
Shortening là một loại chất béo dạng rắn được sản xuất từ dầu cây trồng như đậu tương, dầu hạt bông. Người Việt hay gọi Shortening là mỡ trừu .
Shortening là một chất béo dạng rắn được sản xuất từ dầu cây trồng – Ảnh: Mạng internet
Bạn đang đọc: Shortening Là Gì? Các Công Dụng Của Shortening
Cũng tương tự với 1 số ít chất mỡ khác, Shortening có tính dẻo, màu trắng đục, xốp, bề mặt bóng, liền không nứt và nhiệt độ nóng chảy cao. Ở dạng nóng chảy, Shortening trong suốt, có màu vàng nhạt, không có hương vị đặc thù của nguyên Nguyên vật liệu bắt đầu. Loại Shortening tốt nhất có thành phần acid béo tự do dưới 0.1 %, chất bột giặt hóa dưới 1 %, PoV = 0, đa số không chứa nước, màu trắng đục .
Shortening có được do quy trình hydro hóa những acid béo, trong đó những nguyên tử hydro được cộng thêm vào những acid béo chưa no dạng lỏng tạo thành những acid béo no có dạng rắn. Nó đóng rắn ở nhiệt độ phòng, điểm nóng chảy từ 40 – 47 độ ₵ ( có ebook ghi 610 độ ₵ ). Thành phần của Shortening chỉ có hỗn hợp những loại dầu đặc và chất bảo quản và bảo vệ, không thêm bất cứ chất phụ gia nào .
Shortening có được từ quy trình hydro hóa những acid béo, đóng rắn ở nhiệt độ phòng – Ảnh : Mạng internet
Mỗi nước sẽ có phương pháp phối chế Shortening khác nhau. Malaysia dùng 50 % dầu cọ với 50 % dầu gan cá hydro hóa, hoặc 60 % dầu cọ hydro hóa và 40 % dầu bơ. Trong lúc đó, Nước Ta dùng 30 – 50 % dầu lỏng, 40 – 60 % dầu dừa, mỡ lợn 20 % hoặc 50 % dầu dừa và 50 % dầu lạc ( đậu phộng ), vừng .
Tác dụng của Shortening là gì?
Shortening có được từ quy trình hydro hóa những acid béo, đóng rắn ở nhiệt độ phòng – Ảnh : InternetMỗi nước sẽ có phương pháp phối chế Shortening khác nhau. Malaysia dùng 50 % dầu cọ với 50 % dầu gan cá hydro hóa, hoặc 60 % dầu cọ hydro hóa và 40 % dầu bơ. Trong lúc đó, Nước Ta dùng 30 – 50 % dầu lỏng, 40 – 60 % dầu dừa, mỡ lợn 20 % hoặc 50 % dầu dừa và 50 % dầu lạc ( đậu phộng ), vừng .
Shortening là nguyên Nguyên vật liệu phổ biến, được nhân sự cấp dưới làm bánh, Phụ bếp bánh sử dụng để tạo độ xốp và mềm cho bánh. Các loại bánh tuyệt đối có thể sử dụng Shortening là Pie, Tart, Cookies, kem bánh quy, bánh nhiều lớp như pastry … Trong những loại bánh này, Shortening chỉ đóng vai trò là chất béo đơn thuần, dưỡng ẩm và độ béo cho bánh, còn hương vị của bánh phải là do những nguyên Nguyên vật liệu khác. Thông thường trong một phương pháp, khi thay bơ bằng Shortening nên giảm khoảng chừng 18 đến 20 % khối lượng đối với số bắt đầu ( tựa như như bơ khan ). Chất lượng Shortening dùng cho những loại bánh, cream và kem cần kiểm soát những kpi như : Hàm lượng chất khô, điểm nóng chảy, thành phần acid béo, thành phần triglyxerit .
Ngoài tạo đồ mềm xốp cho bánh, Shortening còn khiến cho giữ dáng bánh lâu hơn, bánh sẽ ít bị sụp xuống và chảy ra. Đặc biệt, Shortening có thể đánh bông thành kem Shortening để bài trí một số loại bánh.
Shortening được sử dụng nhiều trong làm bánh và tuyệt đối có thể dùng để bắt bông kem bài trí bánh – Ảnh : Mạng internet
Lượng chất béo trong Shortening tựa như như bơ, bên cạnh đó nó có chức năng làm tăng xúc cảm ngọt khi ăn bánh, thời hạn bảo quản và bảo vệ dài hơn nên Shortening rất được ưu thích trong sản xuất bánh công nghiệp .
không chỉ thế, Shortening cũng là nguyên Nguyên vật liệu để tạo thành những viên kẹo dẻo, sản xuất mì tôm … Nhiều tổ ấm gia đình lúc bấy giờ thường sử dụng Shortening thay cho bơ, dầu ăn .
Cách bảo quản và bảo vệ Shortening tốt nhất là ở nhiệt độ phòng, thoáng mát, nếu để tủ lạnh, Shortening sẽ bị cứng lại. Thời gian bảo quản và bảo vệ Shortening tương đối dài, khoảng chừng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khoảng thời gian mở bao bì .
Cách đánh Shortening
Shortening được sử dụng nhiều trong làm bánh và tuyệt đối có thể dùng để bắt bông kem bài trí bánh – Ảnh : InternetLượng chất béo trong Shortening tựa như như bơ, bên cạnh đó nó có chức năng làm tăng xúc cảm ngọt khi ăn bánh, thời hạn bảo quản và bảo vệ dài hơn nên Shortening rất được ưu thích trong sản xuất bánh công nghiệp .không chỉ thế, Shortening cũng là nguyên Nguyên vật liệu để tạo thành những viên kẹo dẻo, sản xuất mì tôm … Nhiều tổ ấm gia đình lúc bấy giờ thường sử dụng Shortening thay cho bơ, dầu ăn .Cách bảo quản và bảo vệ Shortening tốt nhất là ở nhiệt độ phòng, thoáng mát, nếu để tủ lạnh, Shortening sẽ bị cứng lại. Thời gian bảo quản và bảo vệ Shortening tương đối dài, khoảng chừng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khoảng thời gian mở bao bì .
Một công dụng vô cùng quan trọng của Shortening đó là để bắt bông kem bài trí bánh, giúp những chiếc bánh trở nên thích mắt, hấp dẫn hơn. Ngoài ra, bạn phải biết cách đánh Shortening sao cho chuẩn, còn nếu không phần bông kem sẽ không đạt đến độ “ đứng ” cần thiết, dễ bị chảy. Bạn tuyệt đối có thể xem thêm cách đánh Shortening sau :
Nguyên vật liệu:
- 900gr đường xay mịn
- 400gr Shortening
- 80ml nước
- Muối: ¼ – ½ muỗng café
- ½ muỗng café vani
Cách làm:
Bạn trộn ¼ lượng Shortening với đường, nước, muối và vani cho toàn bộ các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
Tham khảo thêm: Cây chó đẻ răng cưa và những công dụng tuyệt vời
Cho phần shortening sót lại vào trộn. Dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ nhỏ nhất trong khoảng chừng 5 – 7 phút cho tới khi bông lên, vét kỹ thành thau cho phần kem được đều .
Tiếp tục để máy đánh trứng ở tốc độ bình quân, đánh thêm 2 phút nữa là giải quyết phần hỗn hợp để bắt bông kem .
Mơ ước rằng, nội dung này đã hỗ trợ bạn hiểu Shortening là gì cũng như tác dụng của Shortening. Nếu bạn mong muốn xem thêm về nhiều loại nguyên liệu khác trong nấu ăn hay làm bánh, điều chế có thể xem thêm nhiều nội dung khác trên Chefjob.vn.
Shortening mua ở đâu-bán shortening Cái Lân giao nhanh TPHCM
Shortening Cái Lân 25kg 0938451796, https://ift.tt/3HUWscE
Tác dụng: làm bánh và chiên xào tại độ giòn, độ cứng cho sản phẩm
Giữ gìn nơi khô ráo thoáng mát
Shortening giá bao nhiêu tại đây: https://okfood.vn/
Trân trọng!
source https://daquyneja.com/wiki/shortening-la-gi/
0 nhận xét:
Đăng nhận xét