Việc bài trí bánh kem từ bắt đầu vốn sử dụng kem được đánh bằng whipping cream, thế nhưng gần đây đã được thay thế bằng khuynh hướng mới là kem bơ hoặc kem shortening.
Việc bài trí bánh kem từ bắt đầu vốn sử dụng kem được đánh bằng whipping cream, thế nhưng gần đây đã được thay thế bằng khuynh hướng mới là kem bơ hoặc kem shortening.
Công đoạn gần đây, thị trường bánh kem nổi lên khuynh hướng bài trí bằng kem bơ với màu sắc bắt mắt và việc giữ gìn chiếm nhiềm ưu điểm đối với loại kem whipping cream trước đó. Chính vì thế mà những chiếc bánh kem được bài trí bằng kem bơ lập tức được nhiều người yêu thích và lựa chọn cho những dịp đặc biệt của chính bản thân mình hoặc làm quà tặng cho người thân.
Bên cạnh đó, giá cả của một chiếc bánh kem bơ lại chẳng hề rẻ. Vậy nên, nhiều người đã tìm thấy một bí quyết khác có giá rẻ hơn không ít những vẫn có được những ưu thế của kem bơ. Đó chính là sử dụng kem shortening. Shortening hay còn gọi là mỡ trừu shortening là một nguyên liệu khá thông dụng và thân thuộc trong nghề bánh. Nội dung dưới đây đặt ra phương pháp đánh shortening “chuẩn không cần chỉnh” và chỉ dẫn tập bắt bông kem cho những người mới bắt đầu học cách làm bánh kem.
Shortening là gì?
Để đánh được một phần kem shortening, trước nhất bạn cần tinh thông shortening là gì? Shortening là dạng rắn của một loại chất béo được sản xuất ra từ các loại dầu cây trồng như đậu tương hoặc dầu hạt bông,… Shortening còn được gọi là mỡ trừu, để có được phần shortening đạt chuẩn, người ta sẽ phải qua công cuộc hydro hóa các acid béo. Loại chất béo này sẽ đóng rắn ở nhiệt độ phòng và có nhiệt độ nóng chảy cực kì cao. Ngoại hình, shortening không khác gì những chất béo khác, đều có màu trắng đục, xốp với mặt phẳng bóng và có độ dẻo khẳng định, liền, không bị nứt. Khi nóng chảy, shortening sẽ có dạng lỏng trong suốt, ngả màu vàng nhạt và đưa mùi vị đặc thù của nguyên liệu ban đầu làm lên nó. Do những ưu điểm về cấu trúc của mình, shortening được áp dụng rất là nhiều trong làm bánh, đặc biệt, có thể đánh bông thành kem shortening để bài trí một số loại bánh.
Cách đánh shortening:
vật liệu
Đường xay mịn: 900gr
Shortening: 400gr
Nước: 80nl
Muối: ¼ – ½ muỗng café
Vani: ½ muỗng café
Cách làm
Bạn lấy ra ¼ lượng shortening, trộn đều với đường, nước, muối và vani đã chuẩn bị từ trước. Trộn tới khi toàn bộ các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện vào nhau.
Cho phần shortening sót lại trộn với hỗn hợp ở bước đầu. Dùng máy đánh trứng đánh với vận tốc nhỏ nhất cho tới khi bông lên. Công đoạn này thường tốn từ 5-7 phút. Cần chú ý vét kỹ thành thau cho phần kem được đều.
Tiếp tục để máy đánh trứng ở vận tốc bình quân, đánh thêm 2 phút nữa là giải quyết.
Chỉ dẫn bắt bông kem:
Mong muốn có phần bông kem, trước nhất bạn phải học được cách pha màu. Tips nhỏ cho bạn là nên cho một tí màu vào kem trắng và trộn đều, nếu chưa hợp ý với độ đậm mới cho thêm màu và tiếp tục trộn. Để kem có màu sặc đẹp, chúng ta nên sử dụng màu pastel cho chủ yếu các loại kem. Một số loại bông kem dễ khiến cho người bắt đầu:
- Chiết khấu: Để bắt bông hồng, chúng ta nên chia thành 4 tầng rõ ràng và cụ thể để đơn giản tạo hình. Ở tầng 1 hãy dùng 3 lớp để làm nền, xoay dù theo chiều kim đồng hồ để tạo ra những vòng tròn khép kín. Tầng thứ 2, bắt 3 cánh xoay quang 3 lớp ở bước 1. Tới tầng thứ 3, bắt thêm 5 cánh bao ngoài 3 cánh đã bắt ở tầng 2. Và cuối cùng tầng 4 bắt 7 cánh sao cho bao hết phần cánh đã bắt trước đây. Phần lá bạn bóp mạnh kem để phần đầu cuống lá có độ dún, sau đó nhẹ tay ở phần đầu lá để tạo chóp.
Bắt bông kem bức tường, đan giỏ. Để bắt được bông kem này, bạn phải sử dụng loại đui bắt kem dành cho kiểu bài trí này. Bước trước nhất, chúng ta nên phủ một lớp kem mỏng lên toàn diện mạo bánh, cách này sẽ giúp bao bọc kín bánh cũng như khiến lớp kem bài trí bắt tốt hơn. Trước nhất bạn bắt một đường dọc suốt bề dài bánh, sau đó tiếp tục bắt những đường ngang thưa đều vắt qua đường dọc vừa bắt. Tiếp tục bắt tiếp một đường dọc đè lên mép đường ngang đã bắt theo kiểu caro. Bắt tiếp những đường ngang từ các mắt trống vừa tạo thành trước đây. Lặp lại thao tác cho tới khi kem bài trí phủ kín mặt bánh.
Bắt hoa thị: Để bắt được hoa thị, chúng ta nên chọn đui sao 8 hoặc 10 cánh, để đui cách mặt bánh 0,2cm, bóp nhẹ tay để kem ra hình hoa thị tròn sau đó dùng động tác dứt khoát để nhắc đui sao lên. Bạn có thể dùng hoa thị phủ kín mặt bánh để bài trí, hoặc rải đều ở viền bánh và bài trí thêm cùng trái cây hoặc chocolate.
- Chú ý nhỏ: Trước khi bắt bông kem, bạn nhớ bắt thử và bỏ đi phần kem đầu rồi mới bắt tay vào bắt kem bài trí cho bánh.
Trên đây đều là những tri thức căn bản cho những người mới bắt đầu vào ngành. Nếu thực sự có thích thú với bánh kem, bạn sẽ cần nhiều thời gian và sự nhẫn nại để tìm tòi và học hỏi thêm nhiều tri thức hơn nữa. không dừng lại ở đó, để có thể hiểu hơn về bánh kem, bạn cũng có thể lựa chọn đăng ký một khóa học tại Học làm bánh kem ở TPHCM đấy nhé!
Liên hệ ngay:
CN1: 145/23 Lê Quang Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.Hồ Chí Minh (Gần chợ Bà Chiểu) – 0902 54 54 33 (Thầy Quân)
CN2: 36 Lý Chính Thắng, Ρ.Hưng Lợi, Ǫ.Ninh Kiều TP Cần Thơ (Khu Chung Cư 178) – 0985 33 44 35 (Thầy Quang)
học hoa mỡ trừu – kem shortening -khóa học này giúp bạn tay có lực hơn và bớp kem tốt hơn
CAKE CAKE How to Make Simple and Beautiful Cream Cake Art cake wedding cake
Online training Live training in the classroom training online skills
For any details or problems, you can just call me, and Ι will always answer you as soon as possible, and don’t be afraid or afraid, my friends, call me over.
Zalo : 0964 309 245
Fb: https://ift.tt/3o5mrWX
instagram : https://ift.tt/3G01fb2
Thanks.
help me with the cost to buy the ingredients to make good videos, and beautiful cakes for you to see and learn from me, through the ngân hàng tài khoản numbers below, just help me 1 dollar. Thank you so much love you guys.
…………………………
💸 https://ift.tt/3pfdCsM Help me 1 dollar thanks you
💸 Paypal : casikhoi@gmail.com Help me 1 dollar thanks you
source https://daquyneja.com/wiki/shortening-la-gi-cach-danh-shortening-va-tap-bat-bong-kem-shortening-la-gi-cach-danh-shortening-va-tap-bat-bong-kem-shortening-la-gi/
0 nhận xét:
Đăng nhận xét